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多地菜市场掀起“代炒菜”热潮:素菜6元、荤菜10元,内设用餐区吸引顾客

“你买菜,我来炒,土豆丝6元,糖醋排骨15元!”

如今,“代炒”服务成为多个城市菜市场的新潮流,不少摊主主动变身为“大厨”,让菜市场不仅仅是“买菜”的地方。

继8月深圳一家菜市场首次推出“代炒菜”服务后,央视新闻近期报道称,上海、浙江、江西、广东等多地菜市场纷纷跟进。许多菜市场不仅为顾客提供“代炒”服务,甚至取得营业执照和食品经营许可证,在摊位旁设立用餐区,让顾客可以即买即食,俨然成了“小餐厅”。

那么,“代炒”模式为何迅速走红?这背后隐藏着怎样的新商机?


菜市场里的新亮点:多地“代炒菜”服务火热上线

深圳盐田的一家菜市场因率先推出“代炒菜”服务而爆红网络,摊主不仅帮顾客洗菜、切菜,甚至免费提供代炒服务。许多网友对此高度赞许,呼吁“全国菜市场都应该效仿”,因为新鲜、实惠,省去顾客动手的麻烦。

如今,短短两个月内,全国多个城市的菜市场都陆续加入了“代炒菜”行列,而且这项服务还在逐步升级和规范化。例如,在江西一市场,最初只有3家档口提供代炒服务,短短几周时间已增至8家。食材由顾客自己挑选,洗、切、炒的全过程透明可见,现场烹饪的新鲜口味还可自由定制。一位餐饮老板说道:“菜市场食材新鲜,现买现炒,避免了冷冻食材的质量问题,方便又健康。”

不难看出,浙江、广东等地的“代炒”服务不仅深受欢迎,甚至吸引了不少餐饮创业者加入。


“特色代炒”模式:证照齐全,用餐区吸引顾客

在上海浦东一家菜市场,经营酸菜鱼的李冬就是“代炒菜”模式的受益者。三个月前,菜市场进行升级改造,他决定抓住机会开设一个以酸菜鱼为特色的“代炒菜”档口,并办理了各类经营许可证。李冬的档口面积约20平方米,内设用餐区,以满足附近上班族的便捷用餐需求。

李冬表示,顾客可以自由选择菜品数量,而不必像传统餐馆那样有点菜数量的限制。“哪怕只是炒个土豆丝、炸个小排,对我们来说都是一样服务。”据报道,晚餐高峰时段,李冬的用餐区常常座无虚席,顾客络绎不绝,甚至有许多老街坊也会带着自己买好的菜前来代炒,体验“菜市场餐厅”的便利。


定价透明、经济实惠:素菜6元,荤菜10元

代炒菜的收费根据菜品种类和复杂程度不同,大多保持在亲民水平:素菜6元,半荤半素8元,复杂的荤菜如小炒则为10元以上。对一些鸡、鸭、鱼等大菜,档口还提供蔬菜等“配菜”服务,一些大菜如剁椒鱼头的加工费约为20元。如果顾客想直接购买成品菜,档口还提供例如养生菌菇鸡煲(88元)、霸王甲鱼炖牛鞭(288元)等成品菜。

“菜市场”里的新消费模式,餐企能否找到商机?

“每天买菜却发现这儿的菜更干净,味道比自己做的还好。”
“对上班族来说,代炒又新鲜又方便。”
“菜市场现炒现切,价格也划算。”

从顾客和网友们的评价来看,“代炒菜”服务确实大受欢迎,菜市场的消费场景正在悄然升级。未来,这种模式或许会和卤味、主食一样,形成具有潜力的市场规模,甚至诞生出连锁品牌。

1. 顾客需求推动新消费模式

年轻一代对于便捷的追求显而易见。对于很多90后、00后来说,自己下厨是一件费时费力的事;对老年人来说,年纪大了选择代炒也更省心;对家庭客来说,下班时顺便买菜、代炒即可回家享用健康餐食,非常方便。

“代炒”不仅价格实惠,而且新鲜度得以保障,顾客可以亲眼看到食材的处理过程。而菜市场的选址通常围绕社区,十分便利。随着消费需求的提升,顾客会逐渐习惯这种便捷的“家庭厨房”模式,菜市场的消费场景也会进一步升级,为餐企们挖掘新市场提供了机会。

2. 从卤味、主食到炒菜——菜市场消费模式的新增长点

“菜市场”里售卖的熟食并不是新概念。如今,代炒菜或许是下一个待开发的消费领域。尽管“代炒”模式相对主食和卤味的烹饪要求更复杂,但随着市场需求的增加和传统农贸市场转型的推动,菜市场逐渐成为了餐企的新蓝海。一些餐饮品牌开始在供应链、调料研发等方面投入资源,以适应市场的新需求。

职业餐饮网总结道:“菜市场‘代炒’模式虽然仍面临单量、标准化、用餐体验等问题,但不可否认,这一消费趋势不可逆转,创新来自市场需求的趋势变化,而非偶然。未来的菜市场或许不只是卖菜的地方,还可能成为餐饮人探索增量渠道的试验场。”

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