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为什么古代人很少吃猪肉，而现在却恰恰相反，几乎天天吃呢？这个问题涉及到历史的变迁和经济的发展，让我们一起来探究其中的缘由。
为什么现在几乎天天吃猪肉，古代人却很少吃呢？
在古代，猪肉被认为是一种昂贵的食物。虽然有人引用东坡先生的名句“黄州好猪肉，价贱如泥土”来证明古代猪肉不贵，但实际上，这是个例外而不是常态。东坡先生的宣传使得黄州猪肉价格暂时下降，但随后很快和其他地方持平。事实上，大多数普通劳动者在古代的收入并不高，对于他们来说，猪肉确实是昂贵的奢侈品。
要正确了解古代物价，我们不能仅仅看官员工资，而应该把普通劳动者的收入与物价进行对照。比如，有人怀念80年代的物价，说一个肉饼5分钱，一斤排骨6毛钱。然而，80年代工人的工资并不高，考虑到收入水平，这些所谓的低价其实与现在相比并不便宜。
在宋代，普通市民的收入大致在每天几十文到200文之间，多数情况下约100文左右。与现代的生活相比，这是相对较低的收入水平。虽然每个时期有所不同，但大致体量如此。
我们就把物价里的 “文” 换成 “元”，很容易理解在宋代平民眼中各种物品价格高低了。
据任野《宋代物价变动与市民生活》：
- 片茶庆合 143 文 / 斤
- 茗茶末茶 41 文 / 斤
- 小片龙茶 3000 文 / 斤
- 上等荔枝 882 文 / 颗（注意，是一颗！当时只有极少数人有荔枝自由）
- 橘子（次品）8 文 / 个
- 二手破衣服 400 文 / 件
- 青纱帽 1000 文 / 顶
- 代州上等酒席 5000 文 / 桌
- 普通民工饭食（含酒水）150 文 /13 人，合 11.5 文 / 人
- 治平年间长安猪羊肉价格 40 文 / 斤
- 绍兴年间绍兴羊肉价格 900 文 / 斤
- 宋宁宗时临安府猪肉 90 文 / 斤
- 开封黄河鱼 100 文 / 斤
- 淳熙年间临安大鲤鱼 70 文 / 斤
注：宋代一斤较现代多一些，为 600g+。
可知，宋代肉价其实还是挺贵的，猪肉并不便宜，和鱼肉一样，是现在价格的 5~6 倍。
再举中国很典型的大朝代明代为例。
明代普通百姓的收入可以说相当低，城市佣工每天能赚 30 文，农村佣工每天能赚 20 文，官员工资也不高，但是可以上下其手。至于吃国库粮的底层士人（廪膳生，即秀才中的优等生），每月可以领 1~2 两白银，合 1000 文左右，也就是每天 30~40 文的水平，和城市普通工人差不多，如果不出去代课，生活质量高不了。
当兵的就不说了，普通士兵的待遇相当差，和农村雇工差不多。
明代的物价随着时代局面而波动，这是很正常的。
高寿仙先生统计正德初年（1510 年）南京的物价：
- 猪肉每斤值钱 7~8 文；
- 牛肉每斤值钱 4~5 文；
- 水鸡每斤值钱 4~5 文；
- 莲肉每斤值钱 4~5 文；
- 河柴每银 1 两可买近 30 担；
- 鱼虾每斤值钱 7~8 文。
可以说，日子好过的时候，物价确实非常便宜。
农村的小康之家，也就是家里头有壮劳力的家庭，逢年过节是可以多吃点猪肉的，但也不敢整天吃，因为每斤猪肉会花掉劳力一天所赚的 1/3，如果按现在每天赚 100 元来看，肉价其实是 33 元 / 斤，与前两年肉价最高时差不多。
秀才的话，每月也可以改善一下伙食。只是里头的穷酸者，由于不能从官府领钱，又不参加体力劳动，如果非要留在苏州这种大城市，只好啖大肠，或者去墓地偷果盘。而富庶地区的百姓，生意比较好，吃肉是没问题的，这感觉就跟上海、北京的城市白领买 35 元 / 斤的猪肉一样。贵是贵了点，但不是吃不起。
这样的好日子显然不会持续太久，到万历四十三年（1615）六月，物价（北京）变为：
- 鹅一只值钱 200 余文；
- 鸭一只值钱 30 余文；
- 鸡一只值钱 50 余文；
- 猪肉每斤值钱 20 余文；
- 牛肉每斤值钱 15 文；
- 羊肉每斤值钱 15 文；
- 芽茶每斤值钱 80 余文；
- 桌椅每张值钱 500 余文；
- 食盐每斤值钱 5 文；
- 香油每斤值钱 30 余文；
人们的工钱并不见涨，物价却因为天灾**而变得很高。
此时买一斤猪肉，要花费普通工作者一整天的工钱。
约为 100 元 / 斤。
这个价钱，顶层随便吃，中产咬咬牙，是可以买得起的，不过确实有点遭不住。而对普通百姓，尤其占人口绝大多数的农民来说，实在是太贵了。
前两年猪肉价格飙到 35 元 / 斤的时候，人是怎么办的呢？
我在劲松菜市场遇一北京大妈，人家买了一丁点肉，说是尝尝，菜里有这个肉味就行了。猪肉消费欲望低迷，就别说 100 块一斤会怎样了。普通人真的吃不起，一年到头都不舍得买，也就过年拉拉馋。
事实上，历史上，仅有少数时期，少数地点，猪肉的价格是让人愉悦的。而愉悦的前提是，没人发现这个 bug。
一旦发现有这好事，那么就不会继续愉悦，就把价格卷高了。
苏轼在黄州吃猪肉，一斤价钱可能只有十文，相当于现在的几块钱，逼近近些年来的最低点，确实很便宜。但是，那是因为黄州人原本不吃猪肉，富贵人家更愿意吃羊肉，穷人家原本就消费不起。赶上猪肉存量也不小，价格就很便宜。
等他走后，黄州猪肉就出名了，黄州人民也就享受到了更高的肉价。
一如这二三十年来，猪大肠的经历。原本这东西富人不肯吃，穷人也嫌弃，所以非常便宜，起初价格是猪肉的几分之一。近些年却越飙越高，是猪肉价格的几倍。以至于许多同学不明白，为啥《儒林外史》里的胡屠户这么抠的人，会拿着大肠去看自己那不争气的女婿。
还以为大方了一回呢！
其实抠得出奇。
啖大肠，本是骂人的话，如今却成了夸。
你找谁说理去？
来源：知乎日报
古代的农民数量占绝大多数，他们的收入更低。因此，对于古代市民来说，猪肉是一种昂贵的食物，普通人很少有机会品尝到。相反，现代社会随着经济的发展和生活水平的提高，人们的收入大幅增加，猪肉成为了普遍可负担得起的食品，因此几乎每天都能在餐桌上见到猪肉。
经济的变迁和社会的发展导致了古代人很少吃猪肉，而现代却能轻松享受到这种美味。我们应当珍惜现代的生活条件，感恩经济的进步，同时也对古代人的智慧和坚韧心态表示敬意。历史的变迁让我们看到了食物背后的故事，也让我们更加懂得珍惜现在的幸福生活。
